La filosofia alla base della cucina di Roberto Viola (in arte BOBO), coadiuvato dalla madre Giovanna e da una schiera di validi collaboratori, consiste nel riproporre i grandi piatti classici del territorio ligure in particolare, riveduti ed alleggeriti per renderli maggiormente raffinati e digeribili.
Le ricette, tramandate di generazione in generazione, mantengono dunque i propri antichi sapori e la propria semplicità.

L'attenzione per le materie prime - in particolare funghi e nella pasta fresca - è massima; a quelle della tradizione ligure, naturalmente proposte rispettando le variazioni stagionali, Roberto Viola ama affiancare i grandi classici della cucina internazionale, soprattutto pesce fresco e selvaggina.

Anche il servizio è improntato ad una grande professionalità ed attenzione da Luca Viola, senza però far perdere alla Trattoria Piemontese la caratteristica impronta calda ed informale che la contraddistingue da sempre.